振動(dòng)篩在粉絲生產(chǎn)中的應(yīng)用
振動(dòng)篩在粉絲生產(chǎn)中的應(yīng)用
振動(dòng)篩在煤礦、制藥、食品等行業(yè)應(yīng)用非常廣泛。尤其薯類食品的生產(chǎn)更為普遍。在薯?xiàng)l生產(chǎn)和馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中都要用到振動(dòng)篩。在薯類精白粉絲生產(chǎn)中同樣要用到振動(dòng)篩。 其中的振動(dòng)篩篩網(wǎng)目數(shù)一般分別為:120目篩網(wǎng)和140目篩網(wǎng)。下邊就簡單介紹振動(dòng)篩在薯類粉絲生產(chǎn)工藝流程中的應(yīng)用。
怎樣利用振動(dòng)篩在薯類作物中生產(chǎn)出精白、耐煮、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的粉絲,下面的技術(shù)值得借鑒。
1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯,一般5~6公斤鮮甘薯或馬鈴薯,可加工1公斤精白淀粉或粉絲。
2、洗薯將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機(jī)。
3、磨漿分離利用磨漿機(jī)磨漿制得淀粉乳。
4、凈化脫色先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號(hào),加水,用120目振動(dòng)篩過濾1次;將濾液靜置沉淀數(shù)小時(shí),除去上清液,再加水?dāng)噭?,過140目篩振動(dòng)篩分過濾機(jī),把濾液沉淀6~9小時(shí)后起粉,即得精白淀粉。
5、粉絲成型先取少量淀粉加開水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗,打開閘門漏粉,并用手牽著粉頭,根據(jù)需要長度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。
6、攤晾將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風(fēng)吹,以免失水過快,影響開粉。攤晾4~8小時(shí),粉絲發(fā)硬后,即可開粉晾曬。
7、搭架晾曬如天氣晴好,粉絲1天即可曬干。當(dāng)粉絲曬至半干時(shí),要搓粉理絲,將粘在一起的粉絲搓散,理直。曬到含水量約16%時(shí),即可收粉。
8、包裝將粉絲在室內(nèi)攤放2~4小時(shí),用鍘刀切成每段30~40厘米長,裝入長塑料袋,封口,即為小包裝粉絲。
9、入庫散裝或小包裝粉絲,必須及時(shí)入庫儲(chǔ)藏,以防灰塵污染和吸潮。